Muffins de huevo

Para estos Panecillos o Muffins de huevo:

Si tienes ganas de una opción saludable, prepara estos Muffins de huevo.

Rinde 12 porciones.

Ingredientes:

• 12 huevos de pastoreo u orgánicos
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada
• 1/3 taza de champiñones rebanados
• 1/3 taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1/2 taza de espinacas frescas, picadas en trozos grandes
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta recién molida

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 175 grados.
2. Engrase ligeramente muffins de 12 tazas con palta o aceite de oliva.
3. En un tazón grande, mezcle los huevos y la cebolla.
4. Sazone con sal marina y pimienta, y vuelvo a batir.
5. Llene cada molde para muffins hasta la mitad con la mezcla de huevo.
6. En otro tazón, mezcle los champigñones, los pimientos y las espinacas, luego use la mezcla para cubrir cada molde para muffins.
7. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que esté listo.
8. Deje enfriar, luego sirva o guardelo en un recipiente hermético en el refrigerador y vuelva a calentar para servir.